جهت راه اندازی آشپزخانه صنعتی رستوران هتل چند مسئله وجود دارد که به عنوان آیتمهای مهم موارد ذیل را می توان اشاره کرد:

- هتل مربوطه چند ستاره است: هتل ها از نظر کیفی به چند دسته عمده تقسیم می شوند که در زبان عام از آنها به تعداد ستاره تعبیر می شود. به طور مثال معمولا در یک هتل 5 ستاره می بایست حداقل 5 آشپزخانه و رستوران داشته باشند.

- ظرفیت پخت غذا: تعداد اتاق های هتل و ظرفیت پذیرش مشتری در تعداد غذاهای طبخ شده تاثیر خواهد گذاشت و متقابلاً در انتخاب تعداد و ظرفیت و همچنین مدل دستگاهها، تجهیزات و ماشین آلات مورد مصرف در آشپزخانه تاثیر خواهد گذاشت. 

- نوع غذایی که می بایست در رستوران هتل سرو شود: البته این آیتم را می توان از تعداد ستاره هتل پاسخ داد اما به منظور محل، منطقه و همچنین نوع مشتریان محلی یا غیر محلی هتل است که در نوع غذا اثر خواهند داشت. این که غذاهای شرقی طبخ شود یا غذاهای عربی، فرنگی و یا سنتی

- طراحی سیستم تهویه در آشپزخانه هتل (تزریق هوای پاک به داخل آشپزخانه و استخراج بو و دود و هوای آلوده به خارج از آن)، باید از هوای فیلتر شده در فضای آشپزخانه استفاده کرد.

- طراحی سیستم تاسیسات مکانیک و برق (آب سرد و گرم، محل استقرار کلید و پریزهای یک فاز و سه فاز و .) جهت به حداقل رساندن تماس دست و انتشار بیماری باید از شیرآلات اهرمی استفاده شود. 

- طراحی سیستم فاضلاب (کانالهای آب رو، حوضچه گیر و .) 

- پیش بینی سیستم امنیتی و اعلام و اطفای حریق (استفاده از سنسورهای دود و گاز و شیرهای آتش نشانی در محل های مناسب در داخل آشپزخانه، طول شلنگ های اطفای حریق دستی نباید کمتر از 20 متر باشد)

طراحی چیدمان تجهیزات به صورت پیوسته (برای افزایش بازده بهتر است مسیرهای آشپزخانه، تحویل غذا و رستوران تا حد امکان کوتاه در نظر گرفته شود. وسایل و لوازم مورد استفاده در آشپزخانه هر چه قابل حمل تر باشد بهتر است. 

مرد خردمند هنر پیشه را، عمر دو بایست در این روزگار، تا به یکی تجربه اندوختن، با دگری تجربه بردن به کار!

اگر همه ما تجربیات مفید خود را در اختیار دیگران قرار دهیم همه خواهند توانست با انتخاب ها و تصمیم های درست تر، استفاده بهتری از وقت و عمر خود داشته باشند.

همچنین گاهی هدف از نوشتن ترویج نظرات و دیدگاه های شخصی نویسنده یا ابراز احساسات و عواطف اوست. برخی هم انتشار نظرات خود را فرصتی برای نقد و ارزیابی آن می دانند. البته بدیهی است کسانی که دیدگاه های خود را در قالب هنر بیان می کنند، تاثیر بیشتری بر محیط پیرامون خود می گذارند.

گروه صنعتی کیچن شف با مدیریت آقای مهندس علی مؤیدزاده و با داشتن ربع قرن تجربه در زمینه طراحی، تجهیز مراکز، سازمانها، ارگانها و بکارگیری تکنولوژی جدید و به روز در این صنعت آماده ارائه هرگونه خدمات به مشتریان محترم میباشد. این گروه دارای کادری متخصص و مجرب جهت طراحی و تجهیز هتل ها، رستورانها، بیمارستانها، فست فودها، فوت کوردها، مراکز تهیه غذا و کافی شاپ ها با آخرین متد و تکنولوژی روز دنیا می باشد. 

واحد طراحی و مهندسی گروه صنعتی کیچن شف تجهیزات آشپزخانه از نظر پخت غذای ایرانی، فرنگی، ظرفیت پخت، مقدار فضای مورد نیاز، میزان هزینه تخصیص یافته برای پروژه و . را مدنظر قرار داده و سعی مینماید تمامی شرایط موجود و موارد مورد نیاز را با با سلیقه مشتریان و مطابق با استاندار آشپزخانه تطبیق داده و بهترین پیشنهادها را به مشتریان محترم ارائه نماید. 

اگر تاریخ ساخت اسپرسوساز را مروری کنیم، نام دو فرد ایتالیایی را خواهیم یافت: آنجلو موریندو(Angelo Moriondo) و لوییچی بتزرا (Luigi Bezzera). نخستین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریندو در ایتالیا ساخته شد. آنجلو در یک نمایشگاه عمومی در سال ۱۸۸۴ مدل نمونه اش را به نمایش گذاشت و اختراعش را به این نام ثبت کرد ماشین بخار جدید برای تهیه سریع و به صرفه نوشیدنی قهوه، اما در سال ۱۹۰۱ نخستین مخترع دستگاه اسپرسوساز یعنی بتزرا با افززودن بخش هایی چون پرتافیلتر به دستگاه و هم چنین بهبود بخشیدن عملکرد موتور دستگاه، تحولی در صنعت اسپرسوساز ها به وجود آورد. درست است که آنجلو موریندو دستگاه را اولین بار اختراع کرد اما این ماشین وقتی اسپرسوساز شد که بتزرا روی آن تغییراتی ایجاد کرد.ماشین اسپرسوساز بتزرا در ابتدا با بخار آب و فشار کار می کرد. اما در مرحله بعد آقای دزیدریو پاوونی (Desiderio pavoni) در سال ۱۹۰۶  با افزودن امکانات به دستگاه، حق اختراع آن را از بتزرا گرفت.دستگاه های اسپرسوساز امروزی، عملکردشان را همگی مدیون اولین دستگاه اسپرسوساز بتزرا هستند. جالب است بدانید که ابتدا دستگاه اسپرسوساز ساخته شد و پس از تولید آن، نوشیدنی آن را اسپرسو نام نهادند.

قهوه به دلیل وجود کافئین موجود در آن باعث هوشیاری بیشتر و کاهش خستگی می‌شود. همچنین آزمایش‌های کنترل شده‌ی بسیار روی انسان‌ها، نشان می‌دهد قهوه جنبه‌های مختلفی از عملکرد مغز را مانند حافظه، خلق و خو، هوشیاری، انرژی، زمان واکنش و عملکرد شناختی بهبود می‌بخشد. ترکیبات موجود در آن از جمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می‌کند. قهوه دارای خواص زیادی ازجمله ضدافسردگی، ضد سردرد، ضدپوسیدگی دندان و… می باشد که این خواص موجب شد تا به تعداد طرفداران قهوه و قهوه ساز هر روز افزوده شود و ابتکارات زیادی در این زمینه صورت بگیرد.گاهی از قهوه برای کاهش وزن هم استفاده می‌شود زیرا مطالعات نشان داده است که کافئین موجود در قهوه می‌تواند میزان سوخت‌و‌ساز و چربی‌سوزی را به اندازه‌ی ۱۰ درصد در افراد چاق و ۲۹ درصد در افراد لاغر افزایش دهد.

در آشپزخانه های صنعتی همة تلاش‌ها برای فراهم آوردن غذای مناسب و دلخواه مشتری در هنگام سرو به نمایش گذاشته می‌شود. چنانچه تجهیزات سرو در آشپزخانه های صنعتی به دقت و درستی انتخاب شوند و نمایشی زیبا از غذاها پیش چشم مشتریان قرار دهند شاهد جذب بیشتر مخاطبین خواهیم بود. مدل و شکل, تنوع در ظاهر و رنگ تجهیزات سرو, رستوران شما را به مکانی دلخواه مشتری تبدیل خواهد کرد. خط سلف سرویس, محل ارتباط مستقیم مخاطبین با فعالیت‌های آشپزخانه است, در انتخاب این قسمت دقت و توجه کافی داشته باشیم.
یکی از مهم‌ترین قسمت‌ها در آشپزخانه صنعتی بخش آماده‌سازی مواد اولیه برای پخت می باشد شکل و ظاهر غذای پخته شده, بستگی مستقیمی به نحوة آماده‌سازی مواد اولیه دارد. برای حفظ ظاهر مطلوب مواد اولیه و تهیه غذایی با شکل و رنگ دلچسب و زیبا, از تجهیزات مناسب آماده‌سازی استفاده کنید این تجهیزات دارای تنوع بسیار در مدل‌, برند, کیفیت و قیمت هستند. برای انتخاب دستگاه‌های مناسب آماده‌سازی گروه صنعتی کیچن شف راهکارهای مناسب را به شما پیشنهاد می‌دهد.

وم یک طرح بهینه در طراحی آشپزخانه های صنعتی

دستیابی به یک طرح بهینه مستم همکاری و همفکری مهندس طراحی تاسیسات مکانیکی، مهندس طراح معماری و شرکت تولید کننده

تجهیزات آشپزخانه است و حتی توصیه می شود درصورت امکان با برگزاری جلسات فنی از نظرات مصرف کنندگان نهایی که سرآشپزهای با تجربه و کارآزموده هستند نیز بهره گرفته شود. همچنین مراجعه و استفاده از کتب مرجع طراحی دراین خصوص بسیار مؤثر خواهد بود که معتبرترین و بهترین آنها مربوط به انجمن گاز ایالات متحده آمریکا است. بسیاری از شرکت های معتبر سازنده

تجهیزات آشپزخانه با اصول علمی

طراحی آشپزخانه های صنعتی آشنا بوده و خود ارائه دهنده ی خدمات طراحی و مهندسی در این زمینه هستند که بهره گیری از خدمات مشاوره چنین شرکت هایی به دلیل دارا بودن تجربه های متعدد نه تنها خالی از اشکال است بلکه توصیه نیز می شود.

اگر تاریخ ساخت اسپرسوساز را مروری کنیم، نام دو فرد ایتالیایی را خواهیم یافت: آنجلو موریندو(Angelo Moriondo) و لوییچی بتزرا (Luigi Bezzera). نخستین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریندو در ایتالیا ساخته شد. آنجلو در یک نمایشگاه عمومی در سال ۱۸۸۴ مدل نمونه اش را به نمایش گذاشت و اختراعش را به این نام ثبت کرد ماشین بخار جدید برای تهیه سریع و به صرفه نوشیدنی قهوه، اما در سال ۱۹۰۱ نخستین مخترع دستگاه اسپرسوساز یعنی بتزرا با افززودن بخش هایی چون پرتافیلتر به دستگاه و هم چنین بهبود بخشیدن عملکرد موتور دستگاه، تحولی در صنعت اسپرسوساز ها به وجود آورد. درست است که آنجلو موریندو دستگاه را اولین بار اختراع کرد اما این ماشین وقتی

اسپرسوساز شد که بتزرا روی آن تغییراتی ایجاد کرد.ماشین اسپرسوساز بتزرا در ابتدا با بخار آب و فشار کار می کرد. اما در مرحله بعد آقای دزیدریو پاوونی (Desiderio pavoni) در سال ۱۹۰۶  با افزودن امکانات به دستگاه، حق اختراع آن را از بتزرا گرفت.دستگاه های اسپرسوساز امروزی، عملکردشان را همگی مدیون اولین دستگاه اسپرسوساز بتزرا هستند. جالب است بدانید که ابتدا دستگاه اسپرسوساز ساخته شد و پس از تولید آن، نوشیدنی آن را اسپرسو نام نهادند.

دستیابی به یک طرح بهینه مستم همکاری و همفکری مهندس طراحی تاسیسات مکانیکی، مهندس طراح معماری و شرکت تولید کننده

تجهیزات آشپزخانه است و حتی توصیه می شود درصورت امکان با برگزاری جلسات فنی از نظرات مصرف کنندگان نهایی که سرآشپزهای با تجربه و کارآزموده هستند نیز بهره گرفته شود. همچنین مراجعه و استفاده از کتب مرجع طراحی دراین خصوص بسیار مؤثر خواهد بود که معتبرترین و بهترین آنها مربوط به انجمن گاز ایالات متحده آمریکا است. بسیاری از شرکت های معتبر سازنده

تجهیزات آشپزخانه با اصول علمی

طراحی آشپزخانه های صنعتی آشنا بوده و خود ارائه دهنده ی خدمات طراحی و مهندسی در این زمینه هستند که بهره گیری از خدمات مشاوره چنین شرکت هایی به دلیل دارا بودن تجربه های متعدد نه تنها خالی از اشکال است بلکه توصیه نیز می شود.

اگر تاریخ ساخت اسپرسوساز را مروری کنیم، نام دو فرد ایتالیایی را خواهیم یافت: آنجلو موریندو(Angelo Moriondo) و لوییچی بتزرا (Luigi Bezzera). نخستین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریندو در ایتالیا ساخته شد. آنجلو در یک نمایشگاه عمومی در سال ۱۸۸۴ مدل نمونه اش را به نمایش گذاشت و اختراعش را به این نام ثبت کرد ماشین بخار جدید برای تهیه سریع و به صرفه نوشیدنی قهوه، اما در سال ۱۹۰۱ نخستین مخترع دستگاه اسپرسوساز یعنی بتزرا با افززودن بخش هایی چون پرتافیلتر به دستگاه و هم چنین بهبود بخشیدن عملکرد موتور دستگاه، تحولی در صنعت اسپرسوساز ها به وجود آورد. درست است که آنجلو موریندو دستگاه را اولین بار اختراع کرد اما این ماشین وقتی

اسپرسوساز شد که بتزرا روی آن تغییراتی ایجاد کرد.ماشین اسپرسوساز بتزرا در ابتدا با بخار آب و فشار کار می کرد. اما در مرحله بعد آقای دزیدریو پاوونی (Desiderio pavoni) در سال ۱۹۰۶  با افزودن امکانات به دستگاه، حق اختراع آن را از بتزرا گرفت.دستگاه های اسپرسوساز امروزی، عملکردشان را همگی مدیون اولین دستگاه اسپرسوساز بتزرا هستند. جالب است بدانید که ابتدا دستگاه اسپرسوساز ساخته شد و پس از تولید آن، نوشیدنی آن را اسپرسو نام نهادند.

قهوه به دلیل وجود کافئین موجود در آن باعث هوشیاری بیشتر و کاهش خستگی می‌شود. همچنین آزمایش‌های کنترل شده‌ی بسیار روی انسان‌ها، نشان می‌دهد قهوه جنبه‌های مختلفی از عملکرد مغز را مانند حافظه، خلق و خو، هوشیاری، انرژی، زمان واکنش و عملکرد شناختی بهبود می‌بخشد. ترکیبات موجود در آن از جمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می‌کند. قهوه دارای خواص زیادی ازجمله ضدافسردگی، ضد سردرد، ضدپوسیدگی دندان و… می باشد که این خواص موجب شد تا به تعداد طرفداران قهوه و قهوه ساز هر روز افزوده شود و ابتکارات زیادی در این زمینه صورت بگیرد.گاهی از قهوه برای کاهش وزن هم استفاده می‌شود زیرا مطالعات نشان داده است که کافئین موجود در قهوه می‌تواند میزان سوخت‌و‌ساز و چربی‌سوزی را به اندازه‌ی ۱۰ درصد در افراد چاق و ۲۹ درصد در افراد لاغر افزایش دهد.

در آشپزخانه های صنعتی همة تلاش‌ها برای فراهم آوردن غذای مناسب و دلخواه مشتری در هنگام سرو به نمایش گذاشته می‌شود. چنانچه تجهیزات سرو در آشپزخانه های صنعتی به دقت و درستی انتخاب شوند و نمایشی زیبا از غذاها پیش چشم مشتریان قرار دهند شاهد جذب بیشتر مخاطبین خواهیم بود. مدل و شکل, تنوع در ظاهر و رنگ تجهیزات سرو, رستوران شما را به مکانی دلخواه مشتری تبدیل خواهد کرد. خط سلف سرویس, محل ارتباط مستقیم مخاطبین با فعالیت‌های آشپزخانه است, در انتخاب این قسمت دقت و توجه کافی داشته باشیم.
یکی از مهم‌ترین قسمت‌ها در آشپزخانه صنعتی بخش آماده‌سازی مواد اولیه برای پخت می باشد شکل و ظاهر غذای پخته شده, بستگی مستقیمی به نحوة آماده‌سازی مواد اولیه دارد. برای حفظ ظاهر مطلوب مواد اولیه و تهیه غذایی با شکل و رنگ دلچسب و زیبا, از تجهیزات مناسب آماده‌سازی استفاده کنید این تجهیزات دارای تنوع بسیار در مدل‌, برند, کیفیت و قیمت هستند. برای انتخاب دستگاه‌های مناسب آماده‌سازی گروه صنعتی کیچن شف راهکارهای مناسب را به شما پیشنهاد می‌دهد.

جهت راه اندازی آشپزخانه صنعتی رستوران هتل چند مسئله وجود دارد که به عنوان آیتمهای مهم موارد ذیل را می توان اشاره کرد:

- هتل مربوطه چند ستاره است: هتل ها از نظر کیفی به چند دسته عمده تقسیم می شوند که در زبان عام از آنها به تعداد ستاره تعبیر می شود. به طور مثال معمولا در یک هتل 5 ستاره می بایست حداقل 5 آشپزخانه و رستوران داشته باشند.

- ظرفیت پخت غذا: تعداد اتاق های هتل و ظرفیت پذیرش مشتری در تعداد غذاهای طبخ شده تاثیر خواهد گذاشت و متقابلاً در انتخاب تعداد و ظرفیت و همچنین مدل دستگاهها، تجهیزات و ماشین آلات مورد مصرف در آشپزخانه تاثیر خواهد گذاشت. 

- نوع غذایی که می بایست در رستوران هتل سرو شود: البته این آیتم را می توان از تعداد ستاره هتل پاسخ داد اما به منظور محل، منطقه و همچنین نوع مشتریان محلی یا غیر محلی هتل است که در نوع غذا اثر خواهند داشت. این که غذاهای شرقی طبخ شود یا غذاهای عربی، فرنگی و یا سنتی

- طراحی سیستم تهویه در آشپزخانه هتل (تزریق هوای پاک به داخل آشپزخانه و استخراج بو و دود و هوای آلوده به خارج از آن)، باید از هوای فیلتر شده در فضای آشپزخانه استفاده کرد.

- طراحی سیستم تاسیسات مکانیک و برق (آب سرد و گرم، محل استقرار کلید و پریزهای یک فاز و سه فاز و .) جهت به حداقل رساندن تماس دست و انتشار بیماری باید از شیرآلات اهرمی استفاده شود. 

- طراحی سیستم فاضلاب (کانالهای آب رو، حوضچه گیر و .) 

- پیش بینی سیستم امنیتی و اعلام و اطفای حریق (استفاده از سنسورهای دود و گاز و شیرهای آتش نشانی در محل های مناسب در داخل آشپزخانه، طول شلنگ های اطفای حریق دستی نباید کمتر از 20 متر باشد)

طراحی چیدمان تجهیزات به صورت پیوسته (برای افزایش بازده بهتر است مسیرهای آشپزخانه، تحویل غذا و رستوران تا حد امکان کوتاه در نظر گرفته شود. وسایل و لوازم مورد استفاده در آشپزخانه هر چه قابل حمل تر باشد بهتر است. 

خرید و فراهم کردن دستگاه های مورد استفاده در

آشپزخانه های صنعتی از جمله بزرگترین دغدغه های افرادی می باشد که قصد افتتاح رستوران، هتل و یا تالار را دارند. در راه اندازی کسب و کارهایی که نیاز به

آشپزخانه صنعتی دارد بایستی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت کامل و بدون هیچ کم و کاستی تهیه و خریداری گردد که از جمله دلایل موفقیت و پیشرفت در کسب و کار تامین کردن دستگاه های به روز و باکیفیت می باشد چرا که تهیه و طبخ غذاهای بهداشتی و با کیفیت بسیار عالی رابطه مستقیم با دستگاه و

تجهیزات آشپزخانه دارد. امروزه با توجه به نیاز روزافزون به انواع تجهیزات و دستگاه های متعدد به دلیل افزایش راه اندازی رستوران ها و تالارها در سطح کشور بسیاری از شرکت ها و مجموعه ها در زمینه تولید و طراحی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به فعالیت پرداخته اند که با توجه به پیشرفت علم و تکنولوژی شرکت های سازنده با بهره مندی از مهندسان مجرب و متخصص و استفاده از دستگاه های به روز، سعی بر آن دارند تا بهترین و با کیفیت ترین تجهیزات را تهیه و تامین می کند.
امروزه برای راه اندازی یک آشپزخانه از نوع صنعتی نیاز به تجهیزات خاص وجود دارد تا بتوان آن را به بهترین شکل اداره کرد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی می تواند شامل

تجهیزات رستوران ها، هتل ها و تالارها باشد که افراد با توجه به نوع کسب و کار خود می توانند لیستی از دستگاه های مورد نیاز با توجه به منوی که در نظر دارند، تهیه و خریداری نمایند.
 

منبع 

www.rajanews.com

تکامل

آشپزخانه ها

تکامل

آشپزخانه با اختراع محدوده پخت و پز یا اجاق گاز و توسعه زیرساختهای آبی که قادر به تأمین آب جاری خانه های خصوصی است، مرتبط است. غذا  روی آتش باز پخته می شد. پیشرفت های فنی در گرم کردن غذا در قرن 18 و 19 معماری آشپزخانه را تغییر داده است. قبل از ظهور لوله های مدرن، آب از یک منبع در فضای باز مانند چاه ها، پمپ ها یا چشمه ها آورده می شد.

خانه ها در یونان باستان معمولاً از نوع دهلیز بودند، اتاقها در اطراف حیاط مرکزی برای ن چیده شده بودند. در بسیاری از این خانه ها، یک پاسیوی پوشیده اما در غیر این صورت باز به عنوان

آشپزخانه استفاده می شد. خانه های ثروتمندان از آشپزخانه به عنوان یک اتاق جداگانه، معمولاً در کنار حمام استفاده می کردند (برای اینکه هر دو اتاق با آتش

آشپزخانه گرم شوند)، هر دو اتاق از دربار قابل دسترسی هستند. در چنین خانه هایی غالباً یک اتاق کوچک جداگانه در قسمت پشت آشپزخانه وجود داشت که از آن برای ذخیره مواد غذایی و ظروف

آشپزخانه استفاده می شد.

در امپراتوری روم ، اقوام رایج در شهرها اغلب آشپزخانه خود را نداشتند. آنها آشپزخانه های خود را در

آشپزخانه های بزرگ عمومی انجام می دادند. بعضی از آنها اجاق های برنز کوچک متحرک داشتند که می توان آتش را برای پخت و پز روشن کرد. رومیان ثروتمند

آشپزخانه های نسبتاً خوبی داشتند. در یک ویلای رومی، آشپزخانه به طور معمول در ساختمان اصلی به عنوان یک اتاق جداگانه قرار می گرفت، به دلایل عملی دود و دلایل جامعه شناختی، آشپزخانه که توسط بردگان اداره می شد، جدا در نظر گرفته می شد. شومینه به طور معمول روی زمین بود، در یک دیوار قرار داده شده بود - گاهی اوقات کمی بلند می شد - به حدی که مجبور بودن برای پختن زانو بزنند و دودکش هم وجود نداشت.

قرون وسطی

خانه های مسی اولیه قرون وسطایی اروپا "منطقه

آشپزخانه" بین ورودی و شومینه بود. در خانه های ثروتمند معمولاً بیش از یک آشپزخانه وجود داشت. در بعضی از خانه ها سه آشپزخانه به سمت بالا وجود داشت.

آشپزخانه ها بر اساس انواع مواد غذایی تهیه شده در آنها تقسیم می شدند. [به جای دودکش، این ساختمانهای اولیه سوراخی در پشت بام داشتند که از طریق آن  بخشی از دود خارج می شد. علاوه بر پخت و پز، آتش به عنوان منبع گرما و نور استفاده می شد. طرحی مشابه آن را می توان در خانه های قدیمی Iroquois در آمریکای شمالی یافت.

آشپزخانه تا حد زیادی از پیشرفت های معماری در طول قرون وسطی بی تأثیر بود. آتش باز تنها روش گرم کردن غذا بود. آشپزخانه های قرون وسطایی اروپا مکانهای تاریک و پردود بودند، از این رو نام آنها "آشپزخانه دود" است. در شهرهای قرون وسطایی اروپا در حدود قرن 10 تا 12 آشپزخانه همچنان در وسط اتاق از یک کوره آتش باز استفاده می کرد. در خانه های ثروتمند، طبقه همکف اغلب به عنوان یک پایدار مورد استفاده قرار می گرفت در حالی که

آشپزخانه در طبقه بالا مانند اتاق خواب و سالن قرار داشت. در قلعه ها و صومعه ها، مناطق زندگی و کار از هم جدا شدند. آشپزخانه بعضی اوقات به یک ساختمان جداگانه منتقل می شد و بنابراین دیگر برای گرم کردن اتاق های نشیمن دیگر نمی توانست استفاده شود. در بعضی از قلعه ها

آشپزخانه در همان ساختار حفظ می شد، اما با احداث راه پله های سنگی مارپیچ جداگانه برای استفاده از خدمتکاران برای رساندن غذا به سطوح بالاتر ،

آشپزخانه کاملاً از اشراف به دلیل دود ناشی از پخت و پز و احتمال آتش سوزی جدا می شدند. تعداد کمی از آشپزخانه های قرون وسطایی همانطور که "ساختارهای زودگذر" محسوب می شوند زنده مانده اند. نمونه ای از چنین

آشپزخانه قرون وسطایی با پله های خدمتکاران در قلعه Muchalls در اسکاتلند است. 

آشپزخانه یک اتاق یا بخشی از اتاق است که برای پخت و پز و تهیه غذا در یک خانه یا یک مرکز تجاری استفاده می شود. یک

آشپزخانه مسی مدرن طبقه متوسط ​​به طور معمول مجهز به اجاق گاز، سینک با آب سرد و گرم، یخچال و میز و کابینت

آشپزخانه است که مطابق با طراحی مدولار مرتب شده اند. بسیاری از خانوارها دارای مایکروویو، ماشین ظرفشویی و سایر وسایل برقی هستند. وظایف اصلی یک

آشپزخانه ذخیره، تهیه و پخت غذا (و انجام کارهای مرتبط با آن مانند شستن ظرف) است. اتاق یا منطقه نیز ممکن است برای ناهار خوری (یا وعده های غذایی کوچک مانند صبحانه)، سرگرمی و لباس های شسته شده استفاده شود. طراحی و ساخت آشپزخانه ها بازار بزرگی در سراسر جهان است.

آشپزخانه های صنعتی در رستوران ها، کافی نت ها، هتل ها، بیمارستان ها،امکانات آموزشی و کاری، پادگان های ارتش و مراکز مشابه یافت می شود. این

آشپزخانه ها به طور کلی بزرگتر و مجهز به تجهیزات بزرگتر و سنگینتر از

آشپزخانه مسی هستند. به عنوان مثال، یک رستوران بزرگ ممکن است یک یخچال و فریزر بزرگ و یک ماشین ظرفشویی تجاری بزرگ داشته باشد. در بعضی موارد از

تجهیزات آشپزخانه تجاری مانند سینک های تجاری در محیط های خانگی استفاده می شود زیرا سهولت استفاده را برای تهیه مواد غذایی و ماندگاری بالا فراهم می کند.

در کشورهای توسعه یافته،

آشپزخانه های صنعتی به طور کلی تابع قوانین بهداشت عمومی هستند. آنها به طور دوره ای توسط مقامات بهداشت عمومی بازرسی می شوند و در صورت عدم رعایت اامات بهداشتی مقرر در قانون، مجبور به بسته شدن می شوند.

چند نکته درباره خرید

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در تهیه و خرید

تجهیزات آشپزخانه صنعتی لازم است مواردی را در نظر گرفت تا بتوان محصولات با درجه کیفی بالا و کارایی بسیار مناسب را تامین و مورد استفاده قرار داد. در قدم اول جهت خرید

تجهیزات آشپزخانه صنعتی می توان به جنس تجهیزات اشاره کرد که با توجه به اینکه کاربری از این تجهیزات بسیار بالا است از این رو جنس استفاده شده در ساخت و تولید محصولات باید بسیار با کیفیت بوده و جنس استیل گزینه پیشنهادی ما می باشد.
جنس استیل با توجه به قابلیت های بسیار و مقاومتی که در مقابل فرسایش دارد بسیار ایده آل بوده و همچنین تمیز کردن جنس استیل بسیار مناسب و راحت تر می باشد. از دیگر نکاتی که در این خصوص می توان گفت به دلیل فضای کاری که پر از رطوبت، بخارهای روغن و چربی و حرارت می باشد که مدت زمان بسیار کوتاهی بر روی تجهیزات و وسایل ها نشسته و تمیز کردن بسیار سخت می شود آن هم اگر جنس تجهیزات از چوب باشد. همانطور که می دانید دستگاه های صنعتی از مکانیزم پیچیده ای ساخته شده و از این رو برای تمیز کردن راحت آنها باید اصول خاصی را رعایت کرد و به این منظور مطالعه کردن دفترچه راهنمای محصول بسیار مفید خواهد بود.
امروزه برای راه اندازی یک

آشپزخانه از نوع صنعتی نیاز به تجهیزات خاص وجود دارد تا بتوان آن را به بهترین شکل اداره کرد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی می تواند شامل

تجهیزات رستوران ها، هتل ها و تالارها باشد که افراد با توجه به نوع کسب و کار خود می توانند لیستی از دستگاه های مورد نیاز با توجه به منوی که در نظر دارند، تهیه و خریداری نمایند.

منبع 

www.rajanews.com

 توصیه های بهداشتی در آشپزخانه ها

طبق هشدار متخصصان سازمان غذا و داروی آمریکا میوه و سبزی هنگام رشد در مزرعه ممکن است با حیوانات، مواد خطرناک موجود در آب و خاک و بهداشت نامناسب کارگران و کشاورزان آلوده شوند. انتقال این محصولات بعد از خرید محصول و هنگام تهیه غذا و با نگهداری نامناسب هم اتفاق بیفتد. بنابراین متخصصان این سازمان توصیه می کنند میوه ها و سبزی هایی که له یا خراب شده اند (احتمال رشد باکتری در این قسمت ها بیشتر است) انتخاب نکنید و سبزی های خرد شده مانند برگ های خرد شده ی کاهو یا برش های هندوانه را در یخچال نگهداری کنید. اینها توصیه های دیگر این متخصصان است:

قبل و بعد از شستشو و آماده کردن میوه و سبزی های تازه، دستهایتان را 20 ثانیه با آب گرم و صابون بشویید. این توصیه قدیمی هنوز بهترین راه برای پیشگیری از بیماری هاست.

سطح میوه و سبزی را به آرامی زیر شیر آب بشویید لازم نیست برای این کار از صابون یا محصولات شوینده استفاده کنید اما می توانید سرکه و حتی آبلیمو در آب بریزید.

قبل از پوست کندن، میوه و سبزی را بشویید تا باکتریها از چاقو به میوه یا سبزی منتقل نشوند.

سطح خیار و هندوانه را با فرچه مخصوص خوب تمیز کنید.

برای کاهش آلودگی و پیشگیری از رشد و تکثیر باکتریهایی که ممکن است هنوز روی سطح میوه و سبزی وجود داشته باشند، پس از شستن، میوه را با دستمال یا حوله کاغذی تمیز خشک کنید.

با توجه به اینکه ممکن است باکتریها از زمان شکوفه زدن میوه روی درخت وجود داشته باشند، بعد از شستن دو سر میوه را ببرند. برگ های بیرونی کلم و کاهو را دور بریزید.

ظرف ها را ضدعفونی کنید. تخته آشپز و سطوحی که مواد غذایی با آنها تماس داشته اند، با آب گرم و صابون بشویید زیرا باکتری ها ممکن است از یک غذا به غذای دیگر منتقل شوند. برای ضد عفونی کردن نیز از یک قاشق چایخوری محلول سفید کننده در یک لیتر آب استفاده کنید. در مورد وسایلی که با گوشت خام در تماس اند این محلول باید حدود 10 دقیقه روی سطح مورد نظر باقی بماند.

 گوشت خام را جدا و در کیسه پلاستیکی نگه دارید و مراقب باشید خونآبه ی آن روی میوه وسبزیهایی که خام مصرف می شوند، نریزید.

برای بریدن و خرد کردن گوشت، میوه و سبزی از چاقوی جدا استفاده کنید.

دمای سرد از تکثیر بسیاری باکتری های بیماری زا جلوگیری می کند. بنابراین همواره میوه، سبزی و سایر غذاهای فاسد شدنی را در ظرف تمیز در دار در یخچال و در دمای زیر 5 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را ارسال فرمایید

محل استقرار یخچال در هتل

یخچال بالای صفر در

آشپزخانه هتل (نزدیک اتاق گوشت برای نگهداری کباب های سیخ شده و آماده پخت)،فریزرهای خوابیده دراتاق گوشت، یخچال نگهداری سالاد در اتاق سالاد زنی، یخچال تهیه دسر در اتاق دسرزنی، یخچال نوشابه ها و نوشیدنی ها در محل پنتری یا فیلتر جداکننده ی

آشپزخانه با رستوران و یخچال مربوط به نگهداری کیک و شیرینی جات در محل آماده سازی

کافی شاپ موجود می باشد.

لازم بذکراست در طبقات نیز در قسمت روم سرویس باید یخچال وجود داشته باشد. همچنین یک یخچال در هر اتاق خانه داری برای نگهداری مواد توزیعی و باقیمانده وجود دارد. در اتاق ها، مینی بار و آب معدنی نگهداری می شود.

یک فریزر رزرو نیز برای موارد اضطراری درانبار

هتل وجود خواهد داشت. موتور سردخانه ها در بالا و موتور یخچال ها در پشت آن قرار می گیرد. یخچال ها بایستی بر روی زمین تراز بوده تا درب آن خود به خود هنگام رها شدن بسته شود.

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را ارسال فرمایید

روش پاکسازی

آشپزخانه های صنعتی از زباله

هرگز از لوله و شیلنگ آب جهت راندن آشغالها در قسمتهایی که به راحتی از جارو، خاک بردار و … می توان استفاده کرد، نباید استفاده شود.

برای برداشتن آشغال هایی نظیر پوسته تخم مرغ، تکه های گوشت، قسمت هایی از مرغ یا سبزیجات از خاک بردار استفاده شود و در سطل زباله یا کانتینر حمل زباله

آشپزخانه ریخت.

اضافات مواد غذایی به وسیله کانتینر مخصوص به مکان جمع آوری زباله یا دفع زباله منتقل شوند.

در رستورانها، هتلها، مؤسساتی نظیر بیمارستانها، آسایشگاهها، زندانها و مدارس از یک خاک بردار دسته بلند برای برداشتن مواد جامد، کاغذ یا دیگر آشغالها استفاده شود.

هرگز از جاروی خشک در مکانهایی که غذا در هوای آزاد است یا محل سرو غذا که مشتریان در حال سرو غذا می باشند استفاده نشود.

از زمین شوی مرطوب جهت نظافت مواد مایع ریخته شده استفاده شود.

از کیسه زباله های ضخیم با کیفیت خوب جهت غذاهای باقیمانده استفاده شود و سپس پس از خوب گره زدن سر کیسه ها به ترتیب در سطل نگهداری زباله گذاشته شوند.

وسایل

آشپزخانه از هرگونه اضافات غذا پاک شده و یا مواد سوخته در ظروف تهیه غذا به خوبی تراشیده شوند.

در منزل، غذای باقیمانده بشقاب ها و مواد باقیمانده در روی تخته آشپزخانه و میز را در کیسه مناسب پیچیده و در سطل آشغال قرار دهیم.

منبع www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را ارسال فرمایید

تفاله‌ی قهوه از بافت مناسبی جهت استفاده به‌عنوان لایه‌بردار برخوردار است و همچنین به‌دلیل دارابودن کافِئیک اسید موجب افزایش کلاژن‌سازی می‌شود. کلاژن پروتئینی ضروری در حفظ استحکام و قابلیت ارتجاعی پوست است. تاوقتی جوان هستیم، پوست‌مان لطیف و کشیده به‌ نظر می‌رسد، زیرا سلول‌های پوستی در جوانی قادرند که خودشان را بازسازی کنند. اما روند کلاژن‌سازی با افزایش سن کند می‌شود و کلاژن‌های موجود نیز بر اثر مراقبت‌های ناکافی و صدمات نور خورشید آسیب می‌بینند. درنتیجه ظاهر پوست سالخورده و فرسوده می‌شود.

برخی مردم تصور می‌کنند که ماسک‌ لایه‌بردار باید زبر باشد تا روی پوست اثر کند، درحالی‌که این‌طور نیست. لایه‌بردارهایی که از مواد دانه‌زبر تشکیل می‌شوند، پوست را می‌خراشند. پس به‌منظور تهیه‌ی ماسک لایه‌بردار از تفاله‌ی قهوه بهتر است که دانه‌های قهوه را آسیاب کنید.

اگر پوست خشک و زمختی دارید، کافی است تفاله‌ی قهوه را روی پوست‌تان بمالید تا با رفع سلول‌های مرده از پوستی باطراوت‌ برخوردار شوید. اما اگر لایه‌بردار چندترکیبی مدنظرتان است، می‌توانید از مخلوط ۱ پیمانه تفاله‌ی قهوه‌ (تفاله‌ی گرم)، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر و نصف قاشق چای‌خوری نمک دریا استفاده کنید. این ماسک را به‌ویژه روی نقاط خیلی خشک پوست‌‌تان مانند پاها و آرنج که معمولا خشک‌ترند بمالید و پس از حدود ۲ دقیقه بشویید. بهتر است قبل از آب‌کشی بیشتر تفاله‌ها را تا حد امکان از روی پوست‌تان پاک کنید تا هنگام شست‌وشو کثیف‌کاری نشود.

منبع 

www.chetor.com

طراحی داخلی آشپزخانه بزرگ

طراحی داخلی آشپزخانه های بزرگ نسبت به آشپزخانه های کوچک راحت تر است و علاوه بر این آشپزخانه های بزرگ فضای مناسبی را برای انجام دادن فعالیت ها در اختیار کدبانوها قرار می دهند. اگر  طراحی برای آشپزخانه های بزرگ به صورت صحیح انجام شود، دکوراسیون آشپزخانه کاربردی و شیک تر به نظر می رسد. برای طراحی داخلی آشپزخانه های بزرگ می توانید از انواع رنگ های روشن و تیره استفاده کنید.

طراحی داخلی آشپزخانه کوچک

طراحی داخلی آشپزخانه های کوچک کمی دشوار است بنابراین باید با دقت بیشتری انجام شود. برای طراحی دکوراسیون داخلی آشپزخانه ها با فضای کوچک بهتر است از رنگ های روشن استفاده کنید تا فضای آشپزخانه شما بزرگ تر از حد معمول به نظر برسد. امروزه در طراحی اغلب آشپزخانه های کوچک از میز بار استفاده می شود و شما می توانید از فضای میز باز به عنوان میز ناهار خوری استفاده نمایید. نورپردازی مناسب در آشپزخانه های کوچک یکی دیگر از مواردی است که باید مورد توجه قرار بگیرد اگر در فضای آشپزخانه نور کافی وجود داشته باشد دکوراسیون آشپزخانه زیبا و پرنور تر به نظر می رسد.

منبع

www.beautyhome.ir

انتخاب نوع صحیح

تجهیزات آشپزخانه به سرگرمی و راحتی آشپزخانه کمک می کند! وسایل آشپزی کاملاً برای تهیه و سرو کردن غذا ضروری است. مواد غذایی با کیفیت بالا به تجهیزات با کیفیت بالا نیاز دارند. در نتیجه ، انتخاب تجهیزات مناسب

آشپزخانه صنعتی مطمئناً شما را قادر می سازد غذای مرغوب تهیه کنید. علاوه بر این، می تواند زمان پخت و پز را نیز سرعت ببخشد و در نتیجه مشتری های شما را بهتر تحقق بخشد. بنابراین، با نوع مناسب

تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کارکنان شما می توانند کار خود را بهتر انجام دهند و مشتریان شما نیز شادتر باشند.

تجهیزات پخت و پز برای استفاده های مدرن صنعتی می تواند طیف گسترده ای از

لوازم آشپزخانه مورد استفاده در تهیه غذا در مقیاس گسترده مانند رستوران ها را پوشش دهد. لیست ظروف پخت و پز شامل کلیه

تجهیزات اصلی اعم از چاقوها تا دیگ عظیم است. انتخاب وسایل قابل استفاده در وسایل آشپزی شما کاملاً ضروری است. 

هلدینگ کابینت یا

گرم خانه از تجهیزات پخت مرغ در فست فودها می باشد.

گرم خانه مرغ هنی پنی مجهز به سیستم کنترل دما به صورت دیجیتال می باشد و برای هر سینی زمان پخت قابل برنامه ریزی و تغییر زمان می باشد.

گرم خانه مرغ هنی پنی از کاربردی ترین تجهیزات و ماشین آلات آماده سازی کنتاکی می باشد.

این دستگاه بمنظور نگهداری بعد از پخت و یا تکمیل پروسه پخت مرغ کنتاکی استفاده می شود. 

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

دستگاه سرخ کن کنتاکی هنی پنی جهت پخت انواع مرغ و ماهی سوخاری کنتاکی یا kfc به صورت تحت فشار به کار می رود.

سرخ کن تحت فشار آمریکایی هنی پنی Pressure Fryer ، ساخت کشور آمریکا با ابعاد ۴۶*۱۰۴*۱۵۸ و وزن آن ۱۶۵ کیلوگرم در کلیه شعب مرغ کنتاکی KFC در کل دنیا درحال استفاده می باشد، استفاده از این دستگاه در سرخ کردن مرغ باعث می شود قطعات تا مغز استخوان پخته و از به وجود آمدن خونابه جلوگیری می کند، مدت زمان پخت این دستگاه ۱۵ دقیقه برای ۵ کیلو مرغ می باشد. 
دستگاه فوق دارای پمپ فیلتریشن جهت صاف کردن روغن و از بین بردن ذرات معلق آرد در آن و در نهایت بالابردن عمر روغن می باشد.
این دستگاه جهت طبخ کنتاکی به کار رفته و  جنس آن تمام استیل می باشد. 
همچنین این دستگاه دارای فیلتر روغن داخلی بوده که جهت تصفیه روغن پس از پخت استفاده می گردد و دارای صفحه کنترل کامپیوتری بر روی دستگاه می باشد.

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

دستگاه د

یسپلی مرغ کنتاکی یا همان گرم خانه مرغ دستگاهی است که برای نگهداری و گرم نگه داشتن مرغ و دیگر غذاهای گرم می باشد.  طرز شکل این دستگاه هم طوری است که همه می توانند محتویات درون آن را نیز ببیند.

دستگاه دیسپلی مرغ دارای دو طبقه مجزا می باشد، طبقه پایین این دستگاه دارای حوضچه آب بوده که در اثر گرمای تولیدی که از المنت ها خارج می گردد دستگاه تولید حرارت مرطوب می کند و طبقه بالا آن نیز به صورت خشک می باشد.

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

بردینگ یکی از تجهیزات آماده سازی فست فودها و اغذیه فروشی ها است. از این دستگاه برای آماده سازی غذاهای سوخاری استفاده می شود. این دستگاه دارای الک اتوماتیک می باشد که آردهای ضایعاتی را الک نموده و باعث مصرف بهینه آرد سوخاری می شود.

فست فودهایی که مرغ سوخاری کنتاکی و شنیسل و . عرضه می کنند نیاز به یک میز

بردینگ مناسب و مجهز دارند. ادویه ها و طعم های مختلف در روی این میز به غذا زده می شوند.

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

دستگاه مرینیتور (سس زن) از  تجهیزات آماده سازی فست فود می باشد.یکی از برندهای ایرانی که به تازگی وارد بازار گردیده هایپرتک می باشد که از لحاظ کیفیت، رقابتی نزدیگ با نمونه های خارجی دارد.

دستگاه مرینیتور هایپرتک از جنس تمام استیل است .جهت طعم دار کردن مرغ های کنتاکی و قطعات بریده، نیاز است که سس مخصوص سوخاری با طعم و مزه متفاوت به آنها اضافه شود. به این عمل به اصطلاح مرینیت کردن یا سس زدن می گویند.

مرغ های کنتاکی و شنیسل ها عمده ترین کاربرد

دستگاه مرینیتور است. این دستگاه مواد افزودنی را به طور خودکار به غذا اضافه می کند و با ایجاد حرکت دورانی، تمام افزودنی ها را مناسب و همسان می سازد.

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

1. مواد غذایی فرآوری شده را به جهت ایمنی انتخاب کنید

در حالی که بسیاری از غذاها مانند میوه و سبزیجات بهترین حالت طبیعی خود را دارند، برخی  به سادگی از آن استفاده نمی کنند مگر اینکه فرآوری شده باشند. به عنوان مثال، همیشه بر خلاف شیر خام، پاستوریزه بخرید و در صورت انتخاب، مرغ های تازه یا یخ زده را که با اشعه یونیزه شده درمان می شوند، انتخاب کنید. هنگام خرید، به خاطر داشته باشید که فرآوری مواد غذایی برای بهبود ایمنی و همچنین طولانی شدن ماندگاری اختراع شده است. بعضی از غذاهای خام مانند کاهو، به شستشوی کامل احتیاج دارند.

2. مواد غذایی را کاملاً بپزید

بسیاری از غذاهای خام مانند مرغ، گوشت، تخم مرغ و شیر غیر تصفیه شده ممکن است توسط ارگانیسم های بیماری زا آلوده شوند. پخت و پز کامل باعث کاهش عوامل بیماری زا می شود، اما به یاد داشته باشید که دمای تمام قسمت های مواد غذایی باید حداقل به 70 درجه سانتی گراد برسد. اگر مرغ پخته شده هنوز در نزدیکی استخوان خام است، آن را مجدداً درون فر قرار دهید تا پخته شود.

3. بلافاصله غذاهای پخته شده را بخورید

وقتی غذاهای پخته شده در دمای اتاق خنک می شوند ، میکروب ها شروع به تکثیر می کنند. هر چه مدت انتظار بیشتر باشد ، خطر بیشتر می شود. بنابراین به محض اینکه حرارت از بین برود، غذاهای پخته شده را میل کنید.

4. غذاهای پخته شده را با دقت ذخیره کنید

اگر باید غذاها را از قبل تهیه کنید یا می خواهید باقی مانده ها را حفظ کنید، حتماً آنها را در شرایط گرم (نزدیک یا بالاتر از 60 درجه سانتیگراد) یا سرد (نزدیک یا کمتر از 10 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید. اگر قصد دارید غذاها را بیش از چهار یا پنج ساعت ذخیره کنید این قانون از اهمیت حیاتی برخوردار است. غذاهای مخصوص نوزادان ترجیحاً به هیچ وجه نباید ذخیره شود. یک خطای شایع، که مسئول موارد بی شماری از بیماری های ناشی از مواد غذایی است، قرار دادن مقدار زیادی غذای گرم در یخچال است. در یخچال و فریزر سنگین، غذاهای پخته شده نمی توانند به همان سرعتی که لازم است خنک شوند. وقتی غذا خیلی طولانی (بالای 10 درجه سانتیگراد) گرم باقی بماند، میکروبها رشد می کنند و به سرعت در معرض عوامل ایجاد کننده باکتری قرار می گیرند. 

5- غذاهای پخته شده را کاملاً گرم کنید

این بهترین محافظت شما در برابر میکروبهایی است که ممکن است در طول ذخیره سازی ایجاد شود (ذخیره سازی مناسب رشد میکروب ها را کند می کند اما ارگانیسم ها را نمی کشد). یک بار دیگر، گرم کردن کامل بدان معنی است که تمام قسمت های مواد غذایی باید حداقل به 70 درجه سانتی گراد برسند. 

6. از تماس بین غذاهای خام و غذاهای پخته شده خودداری کنید

مواد غذایی پخته شده ایمن حتی با کوچکترین تماس با مواد غذایی خام می توانند آلوده شوند. این آلودگی متقابل می تواند مستقیم باشد، همانطور که وقتی گوشت مرغ خام طیور با غذاهای پخته شده در تماس باشد. به عنوان مثال، تکه کردن مرغ خام با چاقو بر روی تخته برش و سپس از همان تخته برش و چاقوی شسته نشده برای خرد کردن مواد پخته استفاده شود. انجام این کار می تواند ارگانیسم های ایجاد کننده بیماری را دوباره تولید کند.

7. مرتباً دستها را بشویید

قبل از شروع غذا و بعد از هر وقفه دستها را کاملاً بشویید. بعد از تهیه غذاهای خام مانند ماهی، گوشت یا مرغ، قبل از شروع کار با سایر مواد غذایی دوباره دستهار را بشویید. همچنین به یاد داشته باشید که حیوانات خانگی سگ، گربه، پرنده و به ویژه لاک پشت ها غالباً دارای پاتوژن های خطرناکی هستند که می توانند از دست شما به داخل غذا منتقل شوند.

8- تمام سطوح آشپزخانه را با دقت تمیز نگه دارید

از آنجا که غذاها به راحتی آلوده می شوند ، باید هر سطحی که برای تهیه غذا استفاده می شود کاملاً تمیز نگه داشته شود. پارچه هایی که با ظروف در تماس هستند باید قبل از استفاده مجدد تغییر کرده و جوشانده شود. پارچه های جداگانه برای تمیز کردن کفها نیز نیاز به شستشوی مکرر دارند.

9- از غذاها در برابر ات ، جوندگان و حیوانات دیگر محافظت کنید

حیوانات اغلب میکروارگانیسم های بیماری زا دارند که باعث بیماری ناشی از غذا می شوند. نگهداری مواد غذایی در ظروف بسته بهترین محافظت شماست.

10. از آب سالم استفاده کنید

آب سالم برای تهیه غذا و نوشیدنی مهم است. اگر در مورد آبرسانی شک دارید، قبل از افزودن آن به مواد غذایی یا ایجاد یخ برای نوشیدنی ها ، آب آن را بجوشانید.

خرید و فراهم کردن دستگاه های مورد استفاده در

آشپزخانه های صنعتی از جمله بزرگترین دغدغه های افرادی می باشد که قصد افتتاح رستوران، هتل و یا تالار را دارند. در راه اندازی کسب و کارهایی که نیاز به

آشپزخانه صنعتی دارد بایستی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت کامل و بدون هیچ کم و کاستی تهیه و خریداری گردد که از جمله دلایل موفقیت و پیشرفت در کسب و کار تامین کردن دستگاه های به روز و باکیفیت می باشد چرا که تهیه و طبخ غذاهای بهداشتی و با کیفیت بسیار عالی رابطه مستقیم با دستگاه و

تجهیزات آشپزخانه دارد. امروزه با توجه به نیاز روزافزون به انواع تجهیزات و دستگاه های متعدد به دلیل افزایش راه اندازی رستوران ها و تالارها در سطح کشور بسیاری از شرکت ها و مجموعه ها در زمینه تولید و طراحی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به فعالیت پرداخته اند که با توجه به پیشرفت علم و تکنولوژی شرکت های سازنده با بهره مندی از مهندسان مجرب و متخصص و استفاده از دستگاه های به روز، سعی بر آن دارند تا بهترین و با کیفیت ترین تجهیزات را تهیه و تامین می کند.
امروزه برای راه اندازی یک آشپزخانه از نوع صنعتی نیاز به تجهیزات خاص وجود دارد تا بتوان آن را به بهترین شکل اداره کرد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی می تواند شامل

تجهیزات رستوران ها، هتل ها و تالارها باشد که افراد با توجه به نوع کسب و کار خود می توانند لیستی از دستگاه های مورد نیاز با توجه به منوی که در نظر دارند، تهیه و خریداری نمایند.
 

منبع 

www.rajanews.com

اگر به دنبال یک دسر خوشمزه و آسان برای پذیرایی از مهمان های خود هستید این دسر را از دست ندهید ، درست کردن این دسر بسیار ساده است و برای یک میان وعده بسیار مناسب میباشد. 

ابتدا شیر را در قابلمه ای ریخته روی حرارت قرار دهید تا کمی گرم شود، حالا شکلات تخته ای را خرد کرده و در قابلمه ای بریزید.

در مرحله بعد خامه را افزوده و پودر ژلاتین را هم اضافه کنید.

همه مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند، زمانی که شکلات ها آب شد زیر شعله را خاموش کنید و اجازه جوشیدن را به مواد ندهید.

مواد را از صافی عبور داده بگذارید کمی خنک شود.

حالا در این فاصله قالب را چرب کرده مواد دسر را داخل آن بریزید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.

بعد از اینکه دسر خوب بسته شد آن را در دیس پذیرایی بکشید و با خامه تزیین کنید.

نکات 

 مزه این دسر به نوع شکلات تخته ای اون هست, پس شکلات تخته ای تون رو از نوع خوشمزه انتخاب کنید.

اگر این دسر موقع حرارت دادن, قل بزنه, سفت میشه و لطافت خودش رو از دست میده!

برای کیفیت بهتر تمامی دسرها, اونا رو از صافی رد کنید و در قالب مورد نظر بریزید.

ظرفی که قراره دسر رو در اون برگردونید, همیشه کمی خیس کنید تا اگر دسر وسط ظرف نیفتاد بتونید با کمی تکان دادن ظرف اونو جا به جا کنید و به وسط ظرف منتقل کنید.

 نکات تکمیلی در مورد دسر شکلاتی

دسر شکلاتی جزو دسر - انواع ژله میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
دسر شکلاتی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 12 نفر مناسب میباشد .

منبع namnak.com

تفاله‌ی قهوه از بافت مناسبی جهت استفاده به‌عنوان لایه‌بردار برخوردار است و همچنین به‌دلیل دارابودن کافِئیک اسید موجب افزایش کلاژن‌سازی می‌شود. کلاژن پروتئینی ضروری در حفظ استحکام و قابلیت ارتجاعی پوست است. تاوقتی جوان هستیم، پوست‌مان لطیف و کشیده به‌ نظر می‌رسد، زیرا سلول‌های پوستی در جوانی قادرند که خودشان را بازسازی کنند. اما روند کلاژن‌سازی با افزایش سن کند می‌شود و کلاژن‌های موجود نیز بر اثر مراقبت‌های ناکافی و صدمات نور خورشید آسیب می‌بینند. درنتیجه ظاهر پوست سالخورده و فرسوده می‌شود.

برخی مردم تصور می‌کنند که ماسک‌ لایه‌بردار باید زبر باشد تا روی پوست اثر کند، درحالی‌که این‌طور نیست. لایه‌بردارهایی که از مواد دانه‌زبر تشکیل می‌شوند، پوست را می‌خراشند. پس به‌منظور تهیه‌ی ماسک لایه‌بردار از تفاله‌ی قهوه بهتر است که دانه‌های قهوه را آسیاب کنید.

اگر پوست خشک و زمختی دارید، کافی است تفاله‌ی قهوه را روی پوست‌تان بمالید تا با رفع سلول‌های مرده از پوستی باطراوت‌ برخوردار شوید. اما اگر لایه‌بردار چندترکیبی مدنظرتان است، می‌توانید از مخلوط ۱ پیمانه تفاله‌ی قهوه‌ (تفاله‌ی گرم)، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر و نصف قاشق چای‌خوری نمک دریا استفاده کنید. این ماسک را به‌ویژه روی نقاط خیلی خشک پوست‌‌تان مانند پاها و آرنج که معمولا خشک‌ترند بمالید و پس از حدود ۲ دقیقه بشویید. بهتر است قبل از آب‌کشی بیشتر تفاله‌ها را تا حد امکان از روی پوست‌تان پاک کنید تا هنگام شست‌وشو کثیف‌کاری نشود.

منبع www.chetor.com

طراحی داخلی آشپزخانه بزرگ

طراحی داخلی آشپزخانه های بزرگ نسبت به آشپزخانه های کوچک راحت تر است و علاوه بر این آشپزخانه های بزرگ فضای مناسبی را برای انجام دادن فعالیت ها در اختیار کدبانوها قرار می دهند. اگر  طراحی برای آشپزخانه های بزرگ به صورت صحیح انجام شود، دکوراسیون آشپزخانه کاربردی و شیک تر به نظر می رسد. برای طراحی داخلی آشپزخانه های بزرگ می توانید از انواع رنگ های روشن و تیره استفاده کنید.

طراحی داخلی آشپزخانه کوچک

طراحی داخلی آشپزخانه های کوچک کمی دشوار است بنابراین باید با دقت بیشتری انجام شود. برای طراحی دکوراسیون داخلی آشپزخانه ها با فضای کوچک بهتر است از رنگ های روشن استفاده کنید تا فضای آشپزخانه شما بزرگ تر از حد معمول به نظر برسد. امروزه در طراحی اغلب آشپزخانه های کوچک از میز بار استفاده می شود و شما می توانید از فضای میز باز به عنوان میز ناهار خوری استفاده نمایید. نورپردازی مناسب در آشپزخانه های کوچک یکی دیگر از مواردی است که باید مورد توجه قرار بگیرد اگر در فضای آشپزخانه نور کافی وجود داشته باشد دکوراسیون آشپزخانه زیبا و پرنور تر به نظر می رسد.

منبع www.beautyhome.ir

هلدینگ کابینت یا گرم خانه از تجهیزات پخت مرغ در فست فودها می باشد.

گرم خانه مرغ هنی پنی مجهز به سیستم کنترل دما به صورت دیجیتال می باشد و برای هر سینی زمان پخت قابل برنامه ریزی و تغییر زمان می باشد. گرم خانه مرغ هنی پنی از کاربردی ترین تجهیزات و ماشین آلات آماده سازی کنتاکی می باشد.

این دستگاه بمنظور نگهداری بعد از پخت و یا تکمیل پروسه پخت مرغ کنتاکی استفاده می شود. 

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

 www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

دستگاه سرخ کن کنتاکی هنی پنی جهت پخت انواع مرغ و ماهی سوخاری کنتاکی یا kfc به صورت تحت فشار به کار می رود.
سرخ کن تحت فشار آمریکایی هنی پنی Pressure Fryer ، ساخت کشور آمریکا با ابعاد ۴۶*۱۰۴*۱۵۸ و وزن آن ۱۶۵ کیلوگرم در کلیه شعب مرغ کنتاکی KFC در کل دنیا درحال استفاده می باشد، استفاده از این دستگاه در سرخ کردن مرغ باعث می شود قطعات تا مغز استخوان پخته و از به وجود آمدن خونابه جلوگیری می کند، مدت زمان پخت این دستگاه ۱۵ دقیقه برای ۵ کیلو مرغ می باشد. 
دستگاه فوق دارای پمپ فیلتریشن جهت صاف کردن روغن و از بین بردن ذرات معلق آرد در آن و در نهایت بالابردن عمر روغن می باشد.
این دستگاه جهت طبخ کنتاکی به کار رفته و  جنس آن تمام استیل می باشد. 
همچنین این دستگاه دارای فیلتر روغن داخلی بوده که جهت تصفیه روغن پس از پخت استفاده می گردد و دارای صفحه کنترل کامپیوتری بر روی دستگاه می باشد.

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

دستگاه دیسپلی مرغ کنتاکی یا همان گرم خانه مرغ دستگاهی است که برای نگهداری و گرم نگه داشتن مرغ و دیگر غذاهای گرم می باشد.  طرز شکل این دستگاه هم طوری است که همه می توانند محتویات درون آن را نیز ببیند.

دستگاه دیسپلی مرغ دارای دو طبقه مجزا می باشد، طبقه پایین این دستگاه دارای حوضچه آب بوده که در اثر گرمای تولیدی که از المنت ها خارج می گردد دستگاه تولید حرارت مرطوب می کند و طبقه بالا آن نیز به صورت خشک می باشد.

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

بردینگ یکی از تجهیزات آماده سازی فست فودها و اغذیه فروشی ها است. از این دستگاه برای آماده سازی غذاهای سوخاری استفاده می شود. این دستگاه دارای الک اتوماتیک می باشد که آردهای ضایعاتی را الک نموده و باعث مصرف بهینه آرد سوخاری می شود.

فست فودهایی که مرغ سوخاری کنتاکی و شنیسل و . عرضه می کنند نیاز به یک میز بردینگ مناسب و مجهز دارند. ادویه ها و طعم های مختلف در روی این میز به غذا زده می شوند.

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

www.kitchenchefco.com

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید

چند گزینه برای چیدمان 

آشپزخانه صنعتی شما وجود دارد، به طور کلی به ترجیح شخصی شما و اینکه چطور دوست دارید آشپزخانه شما ساماندهی شود، بستگی دارند.

گزینه های شما عبارتند از:

سبک جزیره

سبک منطقه

سبک خطی

 سبک جزیره

یک آشپزخانه به سبک جزیره دارای یک بلوک اصلی در وسط فضای اصلی است.معمولاً تجهیزات پخت و پز در وسط قرار دارد که قسمتهای آماده سازی غذا، انبارداری و مکانهای انتقال آشپزخانه به سرویس در دیواره های بیرونی وجود دارد. گاهی اوقات این امر برعکس می شود و تجهیزات آماده سازی در مرکز و تجهیزات پخت و پز در اطراف قرار می گیرند.

سبک منطقه

در یک طرح به سبک منطقه، آشپزخانه به بخش های مختلفی تقسیم می شود.بخش هایی برای آماده سازی مواد غذایی، پخت و پز، یخچال و فریزر، سرویس های بهداشتی، شستشوی ظروف و همچنین بخش انتقال آشپزخانه به سرور وجود دارد.

سبک خطی

این سبک، ایده آل برای رستوران هایی است که مقادیر زیادی از مواد غذایی مشابه مانند مکان های پیتزا یا ساندویچ فروشی ها را تولید می کنند.

آشپزخانه به ترتیب استفاده گذاشته شده است و تجهیزات در یک خط تنظیم می شوند و عملکردی به سبک کمربند نقاله ایجاد می کنند. به عنوان مثال یک پیتزا فروشی می تواند با یخچال و فریزر شروع به حرکت کند، قسمت شکل دهی به خمیر، میز آماده سازی پیتزا ، سپس فر پیتزا و در نهایت ایستگاه گرم کردن و گرم نگه داشتن و در آخر بسته بندی و داخل جعبه قرار دادن باشد.

دانستن آنچه می خواهید در کسب و کار خود داشته باشید به شما کمک می کند تصمیم بگیرید که کدام طرح برای شما مناسب است.

کنترل دما

یک عنصر مهم در

 آشپزخانه های صنعتی، کنترل دما است. شما به طور قانونی مم به تهویه مناسب و مؤثر هستید و همچنین به نفع شماست که برای کارکنان و تجهیزاتتان فضای مناسب را فراهم آورید.

آشپزخانه ها می توانند بسیار داغ شوند و برای ایمن نگه داشتن کارکنان و همچنین راحت بودن آنها، گرما باید کاهش یابد. سیستم های استخراج و تهویه را در بالای اجاق گازها، سرخ کن ها و کلیه وسایل گازسوز قرار دهید تا هوای گرم اضافی را از بین ببرید و هوای آشپزخانه خود را تازه کنید.

این امر همچنین به راحتی کارکنان در جابجایی های طولانی و پر مشغله کمک می کند.

منبع:

www.kitchenchefco.com

فست فودها به غذاهایی اطلاق می شوند که می توانند به سرعت تهیه و سرو شوند. فست فودها محبوبند زیرا جزء مواد غذایی ارزان هستند و همچنین مزه خوبی دارند. با این حال، فست فودها اغلب به جای مواد مغذی مانند پروتئین های بدون چربی، غلات کامل، میوه های تازه و سبزیجات دارای مواد ارزان قیمت مانند گوشت پرچرب، غلات تصفیه شده و قند و چربی می باشند. فست فودها همچنین از نظر سدیم (با نام مستعار نمک) سرشار از مواد معدنی هستند و باعث می شود مواد غذایی طعم دهنده و رضایت بخش تر شوند.

آیا فست فود بد است؟

هیچ چیز به عنوان یک غذای بد” وجود ندارد، اما بعضی از غذاهایی وجود دارند که باید سعی کنید به طور مرتب از آنها استفاده نکنید. فست فودها سرشار از سدیم، چربی اشباع، چربی ترانس و کلسترول هستند و این چیزی نیست که شما اغلب باید آن را بخورید. خوردن بیش از حد فست فودها برای مدت طولانی می تواند منجر به مواردی از جمله فشار خون بالا، بیماری قلبی و افزایش وزن ناخواسته شود. از آنجا که خوردن مقدار زیادی چربی ترانس می تواند برخی از مشکلات سلامتی قلبی را ایجاد کند، FDA (اداره فدرال غذا و داروی آمریکا) اعلام کرد لازم است چربی های مصنوعی ترانس روغن های هیدروژنه شده جزئی تا سال 2020 از غذاهای فروخته شده در رستوران ها حذف شود.

برخی از فست فودها از سایرین سالم تر هستند؟

بسیاری از زنجیره های فست فود، فهرست های خود را به روز کرده اند تا گزینه های سالم تری نیز داشته باشند. به عنوان مثال  بسیاری از آنها دارای  منویی هستند که شامل میوه و سبزیجات می باشند. بعضی از منوها حتی دارای غذاهایی ویژه با کالری کمتری هستند. اگر چه گزینه های منوی کم کالری وما سالم تر” نیستند. اگر بیش از یک بار در هفته از فست فودها استفاده می کنید ، سعی کنید از میان گزینه های سالم تر در فهرست انتخاب کنید.

به طور کلی، این قوانین را دنبال کنید:

به جای مایونز یا سس مخصوص” از خردل یا کچاپ استفاده کنید.

هنگام سفارش پیتزا، سبزیجات را به جای گوشت انتخاب کنید.

ساندویچ های خود را به جای بیکن یا پنیر اضافی به همراه سبزیجات مانند پیاز، کاهو و گوجه فرنگی میل کنید.

بدانید که چگونه غذای شما تهیه می شود چرا که طرز تهیه یک وعده غذایی درباره سلامتی آن بسیار می گوید.

به جای غذاهای سرخ شده، غذاهایی را که بخارپز یا کبابی هستند انتخاب کنید. به عنوان مثال، یک ساندویچ مرغ کبابی را به جای مرغ سرخ شده انتخاب کنید و به جای سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات بخارپز را انتخاب کنید.

سوپ هایی را انتخاب کنید که از نوع خامه ای نباشند.

هنگام سفارش یک ساندویچ به جای همبرگر، استیک یا ساندویچ پنیر، گوشت بدون چربی مانند بوقلمون یا مرغ کبابی را انتخاب کنید.

از سس هایی که همراه با غذا سرو می شوند فقط به مقدار کمی استفاده کنید.

به جای سیب زمینی سعی نمایید سالاد، سبزیجات بخارپز یا سوپ میل کنید.

به جای نوشابه معمولی، نوشیدنی میوه ای یا نوشابه های رژیمی را انتخاب کنید زیرا که نوشابه معمولی منبع عظیمی از کالری و قند می باشد.

از وعده غذایی خود لذت ببرید: هنگام غذا خوردن بنشینید. فست فود به عنوان یک وعده غذایی در حال حرکت شناخته شده است. بسیاری از افراد در اتومبیل خود و یا در حالی که فعالیت دیگری انجام می دهند غذا می خورند. اگر حواستان پرت شود، ممکن است توجه نکنید که چقدر غذامی خورید و ممکن است خیلی بیشتر از حد لازم بخورید و سلامتی خود را به خطر اندازید.

منبع:

www.kitchenchefco.com

مهمترین عامل موفقیت شما در رستوران یا تجارت مواد غذایی اصول طراحی آشپزخانه شماست.

یک طراحی قوی و یک طرح با دقت برنامه ریزی شده باعث می شود آشپزخانه شما یکنواخت و کارآمد اجرا شود، بنابراین همه چیز باید مدت ها قبل از شروع کار برای تجارت و خدمت به مشتری برنامه ریزی شود.

پنج اصل برای طراحی بهینه آشپزخانه رستوران وجود دارد:

ذخیره سازی: مواد لازم باید تازه، عاری از آلودگی و در دمای مناسب نگهداری شوند.

تهیه غذا: تفکیک انواع مختلف مواد غذایی در طول آماده سازی بسیار حیاتی است.

آشپزی وعده غذایی: خط آشپزی قلب آشپزخانه است. محل استقرار تجهیزات پخت و پز بسیار حیاتی است.

سرویس: طراحی کارآمد آشپزخانه به این معنی است که کارکنان دسترسی آسان به همه نقاط جهت سرویس دهی بهتر به مشتریان را داشته باشند.

تمیز کردن و شستشو: برای استفاده مجدد از بشقاب، لیوان، کارد و چنگال و غیره باید

تجهیزات شستشو فراهم باشد.

این دستورالعمل های عمیق طراحی آشپزخانه صنعتی شما را در موقعیت خوبی قرار می دهد تا اطمینان حاصل کنید که در کسب و کار درست از آن استفاده می کنید.

ملاحظات چیدمان آشپزخانه صنعتی

ابعاد فضای کاری خود را با دقت برنامه ریزی کنید.

لازم است فضای لازم بین وسایل و تجهیزات و جلوی تجهیزات از جمله درهای باز را طوری فراهم نمایید تا کارکنان بتوانند آزادانه در اطراف آشپزخانه قدم بزنند.

یکی از زمینه هایی که این امر به مرحله اجرا می رسد، به حداقل رساندن حرکت کارکنان در هنگام انجام کار روزانه ای است که باید انجام دهند.

تجهیزات باید از لحاظ استراتژیکی طوری قرار بگیرند تا کارکنان بتوانند با حداقل خم شدن، حرکت یا چرخیدن، سریعترین گام های ممکن را بردارند.

تجهیزات برودتی و پخت و پز باید از هم جدا شوند و

تجهیزات پخت و پز نیز باید به صورت استراتژیک در نظر گرفته شود تا کارایی هودهای تهویه را ارتقا بخشد.

توجه به این نکته ضروری است که ایجاد یک آشپزخانه صنعتی با صرفه جویی در مصرف انرژی موجب صرفه جویی در هزینه شما می شود.

منبع:

www.kitchenchefco.com